Автор статьи: Ольга Мареичева
Диет и особых, единственно-верных, систем питания сейчас развелось столько, что хоть караул кричи. Почему-то для многих людей «питаться здоровой пищей» означает буквально: «подвергать себя мукам и лишениям ради великой цели стать красивым, здоровым и счастливым». В результате люди отказываются от всего мало-мальски приятного и утешаются тем, что красота требует жертв, а ради здоровья и не на то пойдешь.
А надо ли мучить себя?
Миф 1. Эти опасные жиры…
По убеждению худеющих красавиц, жиры — это враг номер один! Содержание жиров во всех продуктах тщательно проверяется, и если оно больше нуля, еда считается негодной и нездоровой.
На самом деле полный отказ от жиров — это ошибка, если не глупость. Начнем с того, что обезжиренная еда не дает чувства насыщения, поэтому волей-неволей вы съедаете больше. 
Жиры участвуют в образовании гормонов, они являются строительным материалом для клеточных мембран. Необходимые организму витамины А, D, Е, К без жиров просто-напросто не усваиваются.
Норма потребления жира — около 1 г на килограмм веса в сутки (при тяжелых физических нагрузках потребность в жирах больше). Причем 70% суточного потребления должны составлять жиры животного происхождения. И хотя, как известно многим, жиры могут образовываться из белка и углеводов, незаменимые жирные кислоты попадают в организм только с пищей.
Так что страшный враг на деле оказался верным другом.
Миф 2. Долой углеводы!
От сладкого толстеют. Сахар — белый яд! Конфеты портят зубы! Все это мы слышали в детстве и продолжаем слышать, став взрослыми. 
От ворот поворот дается и другим углеводам. Безуглеводные и низкоуглеводные диеты пользуются оглушительным успехом.
На самом деле здоровью такое рвение может скорее навредить, чем принести пользу. Общее содержание углеводов в рационе взрослого человека — не менее 500 г в сутки. При тяжелых нагрузках, умственных и физических, норма увеличивается. Именно углеводы — основной источник покрытия энергетических расходов организма.
«Но речь идет о сложных углеводах,– возразят читатели книг «Как похудеть за неделю»,– а вот от простых один вред!» Но и это не так. Как известно даже самым яростным сторонникам отказа от сахара, сладости повышают уровень серотонина, «гормона радости». Кусочек сахара или шоколада, конфета или стакан сладкого чая помогут справиться с усталостью и дадут мгновенный заряд бодрости. Наверное, каждый может вспомнить, как проходила головная боль после чаепития или съеденной шоколадки. Именно легкоусваиваемая глюкоза необходима для питания нервных клеток и нормальной работоспособности.
Безусловно, если вы будете питаться одними конфетами, ничего хорошего из этого не выйдет, но бездумный отказ от углеводов ничуть не лучше. На их долю должно приходиться не менее 60% вашего ежедневного рациона.
Миф 3. Отделим углеводы от белков!
«Ну хорошо, углеводы полезны,– слышится голос очередного гуру питания,– но вы забыли главное: нельзя смешивать их с белками!»
Миф о раздельном питании столь же стоек, сколько и вреден. Основан он на нелепейшем представлении о том, что в кислой среде желудка перевариваются только белки, а углеводам остается лишь гнить в ней. На самом деле процесс переваривания пищи намного сложнее, но в результате путешествия по пищеварительному тракту белки, жиры и углеводы благополучно перевариваются вместе. К тому же чисто белковых или чисто углеводных продуктов в натуральном виде просто не существует, ведь любой продукт — это смесь белков, углеводов и жиров. Так что все теории раздельного питания попросту несостоятельны.
При переходе на раздельное питание процесс пищеварения не облегчается. Напротив, железы перестают нормально функционировать, необходимые ферменты не производятся в нужном количестве, и человек уже не может вернуться к смешанному питанию без вмешательства медиков.
С давних времен в кухнях всех народов мира мясо смешивали то с крупами, то с тестом, позже — с картошкой. И пища прекрасно усваивалась. А в ХХ веке традиции решили перекроить. Получилось не очень.
«Но раздельное питание помогает похудеть!» — возражают его адепты. Во-первых, помогает не всем. А только тем, кто следует и другим советам: есть только когда хочется, не переедать, заниматься гимнастикой, не ходить по магазинам на голодный желудок, не перекусывать между приемами пищи. Все это сработает и в том случае, если вы не станете отказываться от привычной еды.
Миф 4. Мясо вредно!
«Ну хорошо, будем есть то, то и это! — раздается очередной голос просветленного существа,– но только растительного происхождения. 
Я никого не ем! Рыбы-птицы-звери — наши братья!» Не будем касаться моральных сторон вегетарианства, остановимся только на мифической его пользе для организма.
Поборники отказа от мяса уверяют, будто бы от природы человек вегетарианец, приводят в доказательство безграмотные схемы из пропагандистских брошюр, уверяют, что мясо плохо усваивается, а полноценные белки, дескать, можно и нужно получать с растительной пищей.
На самом деле растительные белки по своему составу отличаются от тех, которые вы получаете с животной пищей. Вопреки утверждениям пропагандистов вегетарианства, человек не является растительноядным существом. Он и не чистый хищник — человек всеяден, именно потому для полноценного питания ему нужны и растения, и мясо.
Отказ от животной пищи приводит к таким неприятным вещам, как дефицит белка, железа, цинка, кальция, авитаминоз (нехватка витаминов А1, В2, В12, D), поскольку даже из богатых этими веществами и элементами растений организм усваивает их плохо. Ухудшается кратковременная память, падает либидо, у женщин может нарушиться менструальный цикл и снизиться фертильность (способность производить потомство). Волосы и кожа не получают достаточного количества протеина, шевелюра тускнеет и редеет, ломаются ногти. Если беременная придерживается вегетарианской диеты, повышается риск развития патологий. Вегетарианство категорически противопоказано кормящим матерям, детям и подросткам, а также людям, которые испытывают значительные физические нагрузки.
Лактоововегетарианство — система, при которой в рационе сохраняются яйца и молоко,– вызывает меньше возражений и может применяться при ряде заболеваний как лечебная диета (в виде разгрузочных дней или курсов, но не как постоянный отказ от мяса). Рекомендовать такую диету должен лечащий врач, а не подруга или руководитель очередной секты здоровья.
Наиболее умеренные «отказники» соглашаются есть белое мясо, но категорически против красного. Это лучше чем ничего, но следует помнить, что железо лучше всего усваивается именно из красного мяса, так что совсем отказываться от него не стоит.
Если вы стали вегетарианцем из религиозных или этических соображений, можете постараться сбалансировать рацион так, чтобы свести потери к минимуму и как-то компенсировать нехватку животного белка. Для этого надо обязательно проконсультироваться с врачом-диетологом и придерживаться рекомендаций медиков, а не гуру с вегетарианского форума.
И не покупайтесь на рассказы про то, как в Индии веками обходились растительной пищей. Во-первых, в Индии совсем другой климат, при тамошнем солнце нехватка витамина D успешно компенсируется. Во-вторых, от молока и яиц там отказывались и отказываются далеко не все, а только некоторые категории населения: аскеты, вдовы, вынужденные соблюдать пожизненный траур. В-третьих, в Индии много народов, и кухня у всех разная. Многие индийские спортсмены происходят из мясоедов сикхов. Перенести вегетарианство с минимальными потерями можно. Польза от него весьма сомнительна.
Миф 5. Без соли!
«Хоть от чего-то же отказаться надо? Вот соль — белый яд. Что? Это про сахар? Нет, сахар — сладкий яд, а это белый. Долой солонки, соль вредна!»
Просто удивительно, до чего тупы были наши предки. Ценили соль наравне с золотом, вели из-за нее войны. Слагали поговорки, вроде «в этом вся соль». Отказались бы от белого яда, авось, дожили бы до нынешних дней!
На самом деле для нормального функционирования организму необходимо 10-15 г соли в день. Соль — главный источник натрия, который организм может получать только извне. Нарушение баланса натрия в организме увеличивает риск получить сердечно-сосудистое заболевание, или умереть от инфаркта или инсульта. Полный отказ от соли снижает выработку инсулина, приводит к нарушению активности нервных клеток.
В жаркое время года суточное потребление соли увеличивается. Также потребность в соли возрастает при физических нагрузках. Соль необходима рабочим «горячих» цехов и спортсменам.
Избыток соли, разумеется, вреден, а при некоторых заболеваниях — болезнях почек, например, или печени, а также при гипертонии,– врач может назначить бессолевую диету. Но в этих случаях практикуется не резкий отказ от соли, а постепенный, и (если диету необходимо соблюдать достаточно долго) с обязательными «солевыми днями», когда по 5-6 г соли в еду все же добавляется.
Еще один довод в пользу соли рассматривается как незначительный. Подсоленная еда просто-напросто вкуснее. В глазах поборников «здорового питания» это уже каприз и блажь. Просто наш вкус испорчен, но стоит потерпеть — и мы сможем привыкнуть к невкусной еде и даже научиться ею наслаждаться. Только вот невкусная еда и пользы приносит меньше, и усваивается хуже. Так что девушка из средневековой сказки, сказавшая, что любит отца, как соль в еде, сделала папе прекрасный комплимент.
А вот йодированную соль, которой нередко предлагают заменить обыкновенную, надо употреблять крайне осторожно, и только после консультации с эндокринологом. Да, йод организму необходим, но если вы начнете употреблять его с бухты-барахты, то рискуете не укрепить здоровье, а получить неприятное заболевание щитовидной железы. Так что не поддавайтесь рекламе.
