Начало статьи Пекин часть 1
Храм Конфуция (Кунмяо)
Любители древней китайской архитектуры найдут настоящий раритет в храме Конфуция, одному из самых величественных культовых сооружений Императорского города. Этот философ, живший примерно в 551 – 479 гг. до н. э., своим учением о морали и этике создал мировоззрение, которое более двух тысячелетий было государственной доктриной китайских императоров. Оно и по сей день ещё в значительной мере определяет образ мышления большинства китайцев. Место почитания Конфуция в Пекине появилось во времена правления монгольской династии Юань и считается важнейшим в Китае после храма Конфуция в его родном городе Цюйфу.
Узловатые кипарисы (некоторым из них уже более 700 лет) защищают от солнца *Главный двор. В павильоне со стелами прославляются военные победы династий Мин и Цин. Небольшая выставка в соседних зданиях посвящена истории Пекина, но большинство посетителей сразу устремляется в **павильон Совершенства (Дачэндянь). В этом главном здании с надстроенной мраморной террасой, кроме нескольких традиционных музыкальных инструментов, можно увидеть большие плиты с надписями. Такую плиту вырезали по приказу каждого императора после его вступления на трон.
Проход с левой стороны ведёт к Конфуцианскому канону, созданному по повелению императора Цяньлуна в 1791 – 1794 г г. Здесь на 189 стелах высечены 13 канонических конфуцианских трактатов, всего около 630 000 иероглифов – старинный способ сохранения священных книг от пожаров.
Императорская академия (Гоцзыцзянь)
Академия, где в эпоху Цин правитель самолично истолковывал своим приближённым сочинения конфуцианских классиков. Поэтому всё сооружение по замыслу является моделью Вселенной: в круглом пруду, символизирующем Мировой океан и одновременно Небо, плавает квадратная терраса (символ Земли). На ней стоит квадратный павильон Биюн. Этот ансамбль был создан ещё в 1306 году как частная школа для сыновей монгольской аристократии. С 1913 года здесь размещаются фонды Центральной городской библиотеки.
Напротив Императорской академии приглашает отдохнуть чайный дом Люсянь Гуань, носящий также название «Eatea Tea House». Если договориться заранее, можно принять участие в чайной церемонии – хорошая возможность вернуть гармонию в душу и тело посреди суматошного Пекина.
Алтарь Земли (Дитань гунъюань)
Тому, кто хотел бы, в подражание пекинцам, рано утром поупражняться в тайцзи, лучше всего заняться этим в парке Алтаря Земли . Он раскинулся в нескольких шагах к северу от Буддийского храма, на другой стороне оживлённой улицы Аньдинмэнь Дундацзе. Днём эти спокойные места располагают к хорошей партии в маджонг или шахматы.
В павильоне старинного храма галерея «One Moon» выставляет произведения современной китайской живописи.
Ночной рынок Дунхуамэнь (Дунхуамэнь еши)
После 17.30, с наступлением темноты, на улице Дунхуамэнь Дацзе появляется «квартал красных фонарей», но это совсем не то, о чём вы почти наверняка подумали: на ночном рынке Дунхуамэнь под красными фонариками выстраиваются в ряд лотки с едой – и это зрелище надо видеть! Повара наперебой расхваливают свои супы с лапшой, «дары моря», выпечку, горшочки с тушёными блюдами, мясные и овощные шашлыки, салаты, баоцзы (паровые пельмени), и прочее, и прочее, и всё это разложено очень аппетитно. Самые отважные могут здесь отведать многоножек, цикад, шелковичных червей и скорпионов – прямо с жаровни! Недаром говорят, что «китайцы едят всё, что само ходит, ползает, летает и плавает, но только не железное».
Бульвар Ванфуцзин (Ванфуцзин дацзе)
Главная торговая улица Пекина – это широкий бульвар Ванфуцзин, южная часть которого представляет собой пешеходную зону. Здесь, в центре коммунистического Китая, царит дух коммерции и потребительства. Даже если вы приехали в Пекин ненадолго, стоит хотя бы раз побродить по бульвару «у фонтанов княжеских дворцов». Фонтаны, уличные кафе, большие универмаги, а по вечерам яркие неоновые огни придают этой улице свой неповторимый шарм. Здесь находятся в первую очередь филиалы знаменитых модных домов – правда, зажатые между ресторанами сетей быстрого питания типа KFC или McDonald’s.
Shop till you drop (покупай до упаду). Вернее всего вы дойдёте до этого состояния в мега-моллах вроде «Xin Dong’an Plaza» (Синь дунъань шичан) или «Пекинского универмага» (Бэйцзин байхо далоу). А в полукилометровом торговом центре «Oriental Plaza» (Дунфан гуанчан) вас ожидают не только бесконечные секции и салоны, но даже Палеонтологический музей. В нём выставлены окаменелости, найденные при рытье котлована.
Древняя обсерватория (Гу гуаньсянтай)
Одну из башен старой городской стены, подобно сторожевой вышке, венчает Древняя обсерватория. Это – любопытное свидетельство ранних контактов между Европой и Китаем, которые до эпохи колониализма ещё были проникнуты взаимным уважением. Здесь работал немецкий иезуит и астроном Адам Шалль фон Белль (1592 – 1666), единственный за всю историю Китая иностранец, удостоенный звания мандарина (чиновника высшего ранга). Будучи личным советником императора Шуньчжи, он составил карту звёздного неба (одну из первых астрономических карт в мире) и даже сумел точнее, чем его китайские коллеги, предсказать лунное затмение. Своими познаниями он снискал себе много завистников и врагов при императорском дворе и, как следствие, был обвинён в государственной измене. Сейчас здесь можно увидеть инструменты из бронзы, среди них секстант, глобус и квадрант. Часть инструментов была расхищена после боксёрского восстания (1900 г.), но позже возвращена в Китай.
Парк Алтаря Солнца (Житань гунъюань)
В стороне от туристических потоков можно обнаружить островок тишины в парке Алтаря Солнца. Рано утром здесь обычно занимаются гимнастикой тайцзи пожилые люди, а в течение дня парк принадлежит танцорам, шахматистам и любителям прогулок. Запускать воздушных змеев особенно хорошо в окрестностях сооружённого в 1530 году Алтаря Солнца, у которого императоры династий Мин и Цин приносили жертвы.
По вечерам этот парк особенно хорош. Разноцветными огнями светятся рестораны и кафе, открытые в старых зданиях храма и вокруг него. У многих есть уютные внутренние дворики.
Башня CCTV Tower (Чжунъян дяньши та)
Одно из самых впечатляющих сооружений в мире – но и одно из самых спорных из-за дерзости статических расчётов, положенных в его основу, – это башня CCTV Tower, она же Central China Television Headquarters Beijing. Центральная студия государственного телевидения стала одним из первых высотных зданий нового делового квартала в районе Чаоян. Нидерландский архитектор Рем Колхас спроектировал это сооружение высотой 234 м не как классическую башню, а как гигантский дом с перемычкой, наклонённый наподобие согнутой скрепки. Эта веха современной архитектуры с общей площадью этажей более 400 000 кв.м является вторым по величине зданием в мире после вашинтонского Пентагона.
Алтарь Неба (Тянь тань)
«Это величайшая из всех святынь Китая… Я ещё никогда не испытывал такого волнения…» Вряд ли можно точнее описать Алтарь Неба, памятник культурного наследия ЮНЕСКО, чем это сделал британский китаевед Джеймс Легг в XIX веке. Неважно, как долго вы собираетесь пробыть в Пекине: вам просто необходимо увидеть эту достопримечательность, которую иногда называют ещё храмом Неба. Это самый значительный из всех императорских алтарей, великолепное произведение архитектуры, окружённое обширным парком. Здесь пекинцы встречаются после занятий утренним тайцзи, чтобы поболтать или погулять, любители птиц вслушиваются в щебетанье, наперегонки летают воздушные змеи. А на выходных здесь вовсю распевают любительские хоры.
Пекинский парк аттракционов
Очень любит детвора и поездки в Пекинский парк аттракционов, расположенный восточнее храма Неба. Здесь малыши чувствуют себя на седьмом небе – иногда в буквальном смысле, во время крутых виражей на американских горках или катаясь на колесе обозрения и на каруселях.
По ту сторону улицы Цзоаньмэньнэй Дацзе любители спорта могут попробовать свои силы на скалодроме в юго-западной части парка Драконова пруда (Лунтань гунъюань) .
Если же вы намерены просто отдохнуть, к вашим услугам беседки и мостики с видом на озеро.
Парк Прекрасного вида (Дагуаньюань)
Находясь в районе Сюаньу, просто грех не заглянуть в этот парк, гармонию и красоту которого, похоже, умеют ценить только пекинцы. Этот спокойный оазис площадью 14 га, который поэтическим слогом называют «парком отдохновения для глаз», был разбит в 1984 – 1986 годы и, как ни странно, по литературному прототипу. Именно такой парк описан в романе Цао Сюэциня (1715 – 1764) «Сон в красном тереме», одном из четырёх классических романов Китая. Вовсе необязательно знать сюжет, чтобы насладиться видом озёр, скал, крытых галерей и беседок, вроде Озёрного павильона Душистых корней лотоса и павильона Изумрудных капель.
Зоопарк и Пекинский аквариум
К северо-западу от старой городской стены, за пределами нынешней Второй Кольцевой улицы, ещё в 1906 году (в конце эпохи Цин) был основан зоопарк (Дунъуюань). 
В этом старейшем зоопарке Китая, одном из самых посещаемых зоопарков Азии, сегодня стараются создать каждому виду животных подходящие условия содержания. Но, несмотря на это, многие вольеры явно тесноваты. А всего здесь обитают 150 видов млекопитающих, 270 видов птиц и 140 видов рептилий. Любимцы посетителей – большие панды в новом домике неподалёку от входа. Они смачно жуют бамбук, карабкаются по деревьям или дремлют в их развилинах – в зависимости от времени суток.
Особая приманка для туристов – современный Пекинский аквариум, где есть сувенирный магазин, два стеклянных туннеля, бассейн с акулами, искусственный коралловый риф и воссозданный уголок тропических джунглей с водопадом. Два раза в день проходят шоу с участием дельфинов, во время которых эти морские млекопитающие показывают чудеса акробатики.
Комплекс «Olympic Green»
8 по 24 августа 2008 года внимание всего мира было приковано к Пекину, где на стадионах парка «Olympic Green» и на других спортивных площадках проходили XXIX Олимпийские игры. Специально для этого престижного события на севере города, между 4 – й и 5 – й Кольцевыми улицами, на территории площадью 11 кв.км построили Олимпийскую деревню и стадионы. Самое грандиозное сооружение, уже сейчас ставшее новым символом Пекина, – это Национальный стадион, строительство которого обошлось в 330 млн. евро. Он достигает в высоту 68 м и вмещает 91 000 зрителей. «Птичье гнездо» – так в шутку называют это архитектурное чудо из переплетённых стальных балок общим весом 42 000 т. Этой невиданной конструкцией швейцарские архитекторы мастерской Herzog & de Meuron, авторы мюнхенской Арены Альянса, заставили заговорить о себе весь мир. Рядом расположены Национальный крытый стадион и ажурное здание Национального плавательного центра: его выразительная внешняя оболочка, которую неспроста называют Water Cube («Водяной куб»), состоит из ячеистых плёнок, напоминающих морскую пену. Эту поверхность можно использовать и как экран для видеопроекций.
Летний дворец
«Когда лето в разгаре, на многие мили вокруг раскидывается ковёр из цветов лотоса, а ветер разносит их аромат во все стороны. Мужчины и женщины встречаются у воды и наполняют свои чаши вином до краёв. Что может быть прекраснее?». Наверно, такое же настроение, как у поэта Юань Чжундао (1570 – 1624), жившего в эпоху Мин, охватит и современных гостей во время прогулки по просторному парку Летнего дворца на северо-западной окраине Пекина (культурное наследие ЮНЕСКО). В эту неповторимую гармонию природы и искусства, гор и воды надо вникать спокойно и не спеша.
Этот «парк Изысканной Гармонии» (Ихэюань) площадью 290 га восходит к временам династии Юань, но только императоры династии Цин придали ему окончательный облик. История дворца богата событиями: как и Старый летний дворец, он в 1860 году был разграблен британскими и французскими войсками, а к 1888 году его отреставрировали по указанию вдовствующей императрицы Цыси за счёт средств, изъятых для этой цели из казны военно-морского флота. В 1900 году во время боксёрского восстания 
Летний дворец опять был разрушен, затем ещё раз восстановлен, и теперь это самый прекрасный образец императорской усадьбы в Пекине.
Ботанический сад (Чжиуюань)
Если вы жаждете покоя и созерцания, но при этом всё-таки не прочь взглянуть на что-то новенькое для себя, то вам нужно посетить Ботанический сад, раскинувшийся на северо-западной окраине города на площади свыше 400 га: с озёрами, водопадами, густыми бамбуковыми рощами, куртинами роз и магнолий и островками леса из вековых деревьев. Главная здешняя достопримечательность – Оранжерея Ботанического сада (Botanical Gardens Conservatory), крупнейшая оранжерея Китая, насчитывающая около 3000 видов растений (за вход отдельная плата).
Парк Благоухающей Горы (Сяншань гунъюань)
Примерно в 25 км к северо-западу от города высится естественная защитная гряда – Западные горы. Там расположен весьма популярный у горожан парк Благоухающей Горы. Его территория в 160 га, в основном поросшая лесом, раскинулась на склоне одноимённой горы (Сяншань). Гора эта, наверно, получила своё поэтическое название от сгущающегося временами тумана, подобного дыму ароматических курений. Советуем подняться на вершину 557 – метровой горы на кресельном подъёмнике и взглянуть на парк с высоты – замечательные панорамные виды Пекина и отрогов западных гор вам обеспечены. Сверху также можно хорошо разглядеть гостиницу, построенную по проекту американского архитектора китайского происхождения Еомин Пэя (автора Луврской пирамиды в Париже).Когда-то территория парка была императорскими охотничьими угодьями и называлась «садом Покоя и Радости» (Цзиньиюань). Император Цяньлун велел украсить его 28 постройками – храмами и павильонами, такими как павильон Благоухающего Дождя (Юйсяндянь). Но в 1860 и 1900 годах все они стали жертвами бессмысленного вандализма иностранной солдатни. Восстановлено лишь немногое, к примеру, восьмиугольная Фарфоровая пагода, украшенная 56 бронзовыми колокольчиками.
За пределами Пекина туристы обычно жаждут увидеть две достопримечательности: Великую Китайскую стену и гробницы династии Мин. Это, конечно же, самые «раскрученные» туристические бренды. Однако в окрестностях города гораздо больше интересных мест. И почти все их можно осмотреть в рамках однодневных экскурсий или даже за полдня. Только для знакомства с императорской Летней резиденцией Чэндэ лучше задержаться поближе к ней на ночёвку.
Великая Китайская стена (Чанчэн)
Одно из самых грандиозных впечатлений от путешествия в «Срединное государство» – это, конечно, посещение Великой Китайской стены. Это самое длинное (и по сей день!) сооружение человечества внесено в список культурного наследия ЮНЕСКО. 
Даже если вы не раз видели Стену по телевизору или в фотоальбомах, её истинную красоту и неповторимость вы оцените, только когда пройдёте сами хотя бы небольшой отрезок, проследите взглядом до горизонта её изгибы, бегущие по ущельям и горным вершинам. Лютер Ньютон Хэйз в своей книге «Великая Китайская стена» («The Great Wall of China», 1929) пишет, что «ни один памятник человеческой изобретательности и мастерству не захватывал так сильно воображение людей других национальностей, как Китайская стена».
Китайцы называют своё самое знаменитое сооружение «стеной в 10 000 ли», причём «10 000» надо понимать просто как «очень-очень много». На самом деле этот «каменный дракон» изгибается по скалистым горным вершинам на протяжении почти 6000 км, от залива Бохай (провинция Хэбэй) на востоке до края пустыни Гоби в западной провинции Ганьсу. Некоторые участки изрядно разрушившейся стены были восстановлены, особенно к северу от Пекина. Владыка Цинь Шихуанди, первый император Китая (221 – 210 г г. до н. э.), привлёк для начала строительства этой стены из камня, глины и песка почти миллион невольников. В качестве «наполнительного материала» служили и трупы рабочих, погибших от изнеможения или от несчастных случаев. Поэтому Великая стена считается ещё и «самым длинным в мире кладбищем». Спустя почти 1600 лет императоры династии Мин велели обложить стену кирпичом и расширить её до сегодняшних размеров – в среднем 10 м в высоту и 7 м в ширину. Таким образом, в случае обороны поперёк стены смогли бы стать в ряд 6 пеших или четыре конных воина.
Оружейными и продовольственными складами служили сторожевые башни (по современным прикидкам, их было около 25 000), которые взаимодействовали между собой и с расположенными спереди сигнальными башнями посредством дымовых сигналов.
Бадалин
Больше всего китайские и иностранные туристические группы любят посещать участок Великой стены в Бадалине, примерно в 60 км к северо-западу от Пекина. Гребень стены полностью отреставрирован. Зубцы его бруствера кое-где достигают высоты 2 м, а ширина такова, что поперёк могли уместиться 10 пеших или 5 конных воинов. Гуляя вдоль стены, можно насладиться фантастическими панорамными видами холмистого ландшафта. Знакомство с Бадалином лучше по возможности отнести на раннее утро или на вечер, когда число туристов держится в разумных пределах. Здесь стоит посетить *Музей Великой стены (Great Wall Museum) с диорамами, макетами и фотографиями этого чуда света. В панорамном кинотеатре с обзором 360°, Great Wall Circle Vision Theatre, демонстрируется 15 – минутный фильм.
У дороги на перевал перед Бадалином видны остатки заставы Цзюйюнгуань монгольского периода (XIV в.). Террасу Облаков в долине украшают рельефы с фигурами тибетского буддийского пантеона.
Гробницы императоров династии Мин (Шисаньлин)
Экскурсия к знаменитым гробницам императоров династии Мин близ Чанпина, в 50 км к северо-западу от Пекина, входит в обязательную программу всех туристов, приехавших в Пекин. Ведь заезжают к ним обычно по пути в Бадалин, к Великой Китайской стене. Император Юнлэ и его двенадцать наследников из династии Мин в XV и XVI вв., единственные из правителей, жившие в Пекине, построили свои мавзолеи недалеко от столицы. Для этого кладбища площадью почти 80 кв. км, ныне памятника культурного наследия ЮНЕСКО, они избрали впадину с красивым ландшафтом, которая к тому же идеально соответствует правилам фэншуй: с северной стороны, откуда обычно приходят пагубные влияния, территорию загораживает гора Долголетия Неба (Тяньшоушань), а с юга некрополь переходит в приятный для глаз холмистый ландшафт.
Императорский летний дворец
Недалеко от Чэндэ (примерно в 230 км к северу от Пекина) раскинулся летний дворец императора – очень гармоничное дополнение к Императорским садам и дворцам Императорского города. Поскольку этот памятник культурного наследия ЮНЕСКО очень велик (один только парк занимает площадь 560 га), для знакомства с ним лучше предусмотреть двухдневную экскурсию.
Император Канси в 1703 году велел построить в этих местах дворец для отдыха во время охотничьих и увеселительных выездов. На протяжении XVIII века лучшие мастера ландшафтной архитектуры, зодчества и прикладного искусства империи возводили среди лесистых гор эту летнюю резиденцию императоров династии Цин – и получился уникальный сплав природы и архитектуры, где наслаждение от долгих прогулок, отдыха и созерцания искусства доведено до совершенства.
Вход в эту «горную усадьбу для спасения от летнего зноя» (Бишу шаньчжуан) отмечают ворота Красоты и Честности (Личжэнмэнь) . Сразу за воротами несколько зданий, разделённых дворами, образуют Средний дворец (Чжунгун) . Как и в пекинском Запретном городе, правители давали аудиенции в передних залах дворца, а задние служили частными покоями.
От дворца 10 000 Долин и Сосен на ветру (Ваньхэ сунфэн), восходящего ещё к временам императора Канси, основателя усадьбы, открывается прекрасный вид. Для наложниц и жён Сыновей Неба был отведён расположенный рядом павильон Сосен и Журавлей (Сунхэчжай).
Очень красивый контраст с только что виденными большими павильонами образуют острова на водной глади расположенного ниже озера, с извилистыми дорожками, мостиками и беседками.
Культура за столом
Основа основ любой трапезы в Китае – хорошее настроение. Поэтому китайцы предпочитают обедать в компании, в ресторанах – обычно в отдельном отсеке за круглым столом. Так как из блюд, поставленных на крутящийся поднос в центре стола, может накладывать себе каждый, это облегчает и общение. В Китае блюда заказывают на всех, а если точнее, по числу сидящих за столом плюс ещё одна порция.
Получить полное удовольствие от еды позволяет и гораздо более свободная – по сравнению с западной – манера поведения за столом. Никого не смущает, к примеру, если сосед чавкает, громко прихлёбывает и курит за столом. Выплёвывать на стол несъедобные остатки или разговаривать с набитым ртом тоже дозволяется. Но ни в коем случае нельзя во время застолья сморкаться (для этого лучше всего выйти в туалет) или пить спиртное, а также подливать в бокалы без особого на то приглашения (тоста).
Абсолютное табу – нельзя втыкать палочки в рис: любой китаец сразу вспомнит жест жертвоприношения усопшим и воспримет это как плохой знак. А в конце обеда китайцы в ресторане никогда не расплачиваются по отдельности: кто-то один платит за всю компанию, соблюдая очерёдность от трапезы к трапезе.
Кухня Северного Китая
Кухня, называемая также пекинской кухней, ведёт своё происхождение из провинций, расположенных по обе стороны Жёлтой реки (Хуанхэ), из колыбели китайской культуры. Из-за более сурового климата её основу составляют прежде всего продукты из проса и пшеницы. Это, например, лапша (мяньтяо), нежные паровые булочки (маньтоу) и пельмени (цзяоцзы), которые – в зависимости от способа приготовления – имеют различные названия: отварные, типа вареников (шуйцзяо), жареные (готе) и паровые (шаомай, или сыумай). Мясные и овощные блюда с луком и фасолью в большинстве случаев очень сытные и приправляются кориандром, зелёным луком, луком-шалотом и чесноком.
В меню многих пекинских ресторанов, наряду с блюдами из свинины и говядины, входят и блюда из баранины, а также некое подобие фондю на древесном угле, называемое «китайский самовар» или хого («горячий горшок»). Эти блюда переняты от монгольских кочевников. Рыбу и морепродукты можно увидеть на столе в основном в провинции Шаньдун, у берегов Жёлтого моря. Оттуда же родом были и лучшие повара пекинского императорского двора, при котором китайское кулинарное искусство достигло наивысшего расцвета.
Венцом северной кухни считается знаменитая на весь мир пекинская утка (Бэйцзин каоя), ставшая за границей синонимом китайской еды вообще. После убоя утку подвергают особой процедуре: через надрез в шее кожу птицы надувают до тех пор, пока она не отделится от мяса. Затем через прорез под крылом удаляют внутренности, утку ошпаривают кипятком, намазывают солодовым сахаром и мёдом и подвешивают для обсушки. Во время многочасового томления в специальной деревянной печи кожица становится хрустящей и приобретает глянцевый оранжево-красный цвет. Затем повар нарезает перед гостями эту пекинскую утку маленькими кусочками, в которых главное – лакомая поджаренная кожица. Эти кусочки едят со сливовым соусом и зелёным луком, завернув их в тонкие пшеничные лепёшки.
Кухня Восточного Китая
Рыба и морепродукты, особенно креветки и крабы – это важные источники вдохновения для кухни Восточного Китая (шанхайской кухни) в низовьях реки Янцзы. Кроме Шанхая, её оплотами являются Янчжоу, Ханчжоу и Сучжоу, очень популярные у туристов города. Так что при желании эту региональную кухню можно оценить на местах. Для её блюд, очень обильных и очень красиво сервированных, характерны густые и немного сладковатые соусы. По возможности стоит попробовать такие блюда, как приготовленная на пару свинина в лотосовых листьях (хэе фэнь чжэнжоу) или тушёная утка с яйцами и грибами шиитаке (сянгу дань пуя). Близ города Ханчжоу выращивают один из лучших сортов чая в стране, который повара используют и в приготовлении одного из блюд: это гребешки с чаем «Колодец Императорского Дракона» (лунцзин бэйпянь).
Кухня Южного Китая
То, что европейцы понимают под китайской кухней, – это, собственно, кулинария Юга, самые изысканные творения которой прославили город Кантон (Гуанчжоу). Большинство владельцев ресторанов среди китайских эмигрантов по традиции происходит из провинций Фуцзянь и Гуандун, а также из Гонконга, отчего в «китайских» ресторанах и представлена почти исключительно кантонская кухня – точнее, её вариация, подогнанная под европейский вкус. Главное отличие от северной кухни здесь, в субтропиках, – это вездесущий рис (мифань), хотя его обычно подают лишь в завершение трапезы: в конце концов, не им же одним наедаться с самого начала! Рыба и морепродукты, естественно, преобладают на побережье. Мясо и овощи по большей части лишь слегка обжаривают на сковороде «вок».
Южные китайцы славятся тем, что они едят «всё, что о четырёх ногах, но не стол, и всё, что летает, но не самолёт». Но блюда, приготовленные из змей, грызунов, собак и обезьян, как правило, можно найти только в меню специализированных ресторанов, и стоят они очень дорого. То же касается и супа из ласточкиных гнёзд (яньво), для приготовления которого гнёзда саланганов (вид стрижей) очищают, замачивают в воде и готовят с телятиной в курином бульоне. Излюбленная закуска – блинчики (чуньцзюань) с начинкой из проростков золотистой фасоли или сои, овощей, грибов и мясного фарша.
Но классика южной кухни – это, конечно, лёгкие закуски дим сум, или дяньсинь. Эти «мелочи, трогающие сердце» (приблизительный перевод) чаще всего представляют собой пирожки со свиным фаршем, овощами, креветками или сладкой фасолевой пастой. Их варят на пару в установленных друг на друга бамбуковых коробочках. В специальных димсум-ресторанах в Гонконге и Кантоне (там их называют ям ча) официанты возят между столиками сервировочные тележки с закусками. Посетители останавливают их и выбирают себе блюда по вкусу. В конце трапеза оплачивается по количеству пустых тарелочек.
Кухня западного Китая (сычуанская кухня)
Вкусовая палитра сытной кухни Западного Китая варьирует в диапазоне от пикантных до необычайно острых ощущений. В ней обильно используют пасту из толчёного перца чили (лацзяо), перемешанного с растительным маслом, сычуаньский перец, имбирь, бадьян, кориандр и чеснок. Здесь много блюд из свинины и курятины, но встречается в меню и баранина, и козлятина, и речная рыба. Самые известные блюда – острокислый суп (суаньла тан), тофу с острым соусом из перца и рубленого мяса (мапо) и жареная курица с арахисом, перцем чили и мандариновой кожурой (гунбао цзидин).
Кулинарное искусство Западного Китая называют сычуаньской кухней, по имени важнейшей провинции этого края. А эта густонаселённая область, помимо всего прочего, является родиной чайных домов. За её пределами обширные чайные плантации характерны для пейзажей провинции Юньнань, на крайнем юго-западе Китая.
Напитки
Наряду с зелёным чаем (люй ча), к местной еде идеально подходят лёгкие сорта китайского пива (пицзю). Особой популярностью пользуется пиво Циндао, которое впервые появилось в 1903 году в тогдашней германской колонии Циндао. Китайцы ценят такие сорта вин, как Dragon Seal, – чересчур сладкие для западного вкуса. Европейцам скорее можно порекомендовать полусухие вина Dynasty и Great Wall (красное или белое). Очень полезны травяные бальзамы, а вот пшенично-просяная водка мао-тай, крепостью до 70°, лишает дара речи даже самых закалённых, если пить её залпом: (гань бэй! – «до дна!»)
